553понравилосьЗамечательно! Рецепт в студию!Сообщение от lena
Поиск
Замечательно! Рецепт в студию!
Рецепт прост,все его знают: главное это взять хороший кусок свинятины, лучше антрекот и не забыть пол литра. Пробовали заквашивать по -разному, но мне больше нравиться в лимонном соке.
В Вашем понимании антрекот это часть свинятины?
http://www.google.ru/search?num=100&...DIW1-wag2Pm2Dg
http://ru.wikipedia.org/wiki/Антрекот
Вложение 6347Вложение 6348Вложение 6349Вложение 6350Вложение 6351
Последний раз редактировалось 081; 29.06.2012 в 21:14.
Антрекот- это слово французского происхождения, означает «межреберная часть мякоти».У свинятины он гораздо мягче и вкуснее
http://en.wikipedia.org/wiki/EntrecôteАнтрекот- это слово французского происхождения, означает «межреберная часть мякоти».У свинятины он гораздо мягче и вкуснее
http://it.wikipedia.org/wiki/Costata_di_manzo
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ
И ТЕЛЯТИНЫ
Полуфабрикаты из баранины, свинины и телятины приготовляют
для следующих блюд: жареной баранины, свинины или телятины,
котлет натуральных (бараньих, телячьих, свиных), котлет отбивных
(бараньих, телячьих, свиных), шницеля отбивного, эскалопа,
баранины жареной с помидорами, шашлыка,
рагу, плова, пилава, люля-кебаба.
Для блюд ж а р е н а я б а р а н и н а ,
с в и н и н а , т е л я т и н а большие куски
мякоти, кроме шеи и грудинки (у корейки
срезают реберные кости или подрезают
надкостницу), весом до 2 кг, солят,
посыпают перцем и жарят, затем готовое
мясо нарезают по 2—3 куска на порцию.
Для блюд к о т л е т ы н а т у р а л ь ные
б а р а н ь и , т е л я ч ь и , свиные
(рис. 30) из половины корейки, примыкаю-
п оп т-г , л щей к почечной части до 6-го ребра вклю-
Рис. 30. Полуфабрикат ^ г г
котлеты свиной нату- чительно, нарезают порционные кускип
ральной вместе с реберной костью. Из телятины и
свинины нарезают по одному куску на порцию,
а из баранины — по 1—2 куска, в зависимости от установленной
нормы и величины корейки. Подготовленные куски отбивают
тяпкой, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают соответствующую
форму. Затем котлеты посыпают солью, перцем и
жарят.
Для блюд к о т л е т ы о т б и в н ы е б а р а н ь и , телячьи,
с в и н ы е корейку вместе с реберной костью нарезают на
порционные куски (рис. 31), используя оставшуюся часть корейки
1 Если при нарезке натуральных и отбивных котлет из мелкой (тощей) корейки
вес мякоти каждой порции недостаточен, то нарезают котлеты с двумя костями,
а лишнюю реберную кость удаляют.
после нарезки натуральных котлет, по одному на порцию \
а бараньи можно нарезать по два на порцию. Мякоть отбивают
тяпкой, надрезают в нескольких местах сухожилия, зачищают
косточку, посыпают солью, перцем,
смачивают в льезоне, панируют в молотых
сухарях (рис. 32), придают соответствующую
форму; и жарят.
Для блюд ш н и ц е л ь о т б и в ной
из с в и н и н ы , т е л я т и н ы
мякоть задних ног свинины или телятины,
а также корейку без реберных
косточек или между косточками2 нарезают
порционными кусками по одному на
порцию. Затем отбивают тяпкой, надрезают
сухожилия и пленки, посыпают
СОЛЬЮ, перцем, смачивают льезОНОМ, па- рИ С - 32. Полуфабрикат кот-
нируют в молотых сухарях, придают леты свиной отбивной
соответствующую форму и жарят.
Для блюда э с к а л о п из почечной части корейки (без ребер)
свинины или телятины нарезают порционные куски по 1—2 на порцию, толщиной 1,5—2 см, слегка отбивают тяпкой, придают соответствующую
форму и жарят.
Для блюда б а р а н и н а ж а р е н а я с п о м и д о р а м и из
почечной части корейки (без ребер) баранины нарезают порционные
куски по два на порцию, слегка отбивают тяпкой, придают
соответствующую форму и жарят.
Для блюда ш а ш л ы к из мякоти задних ног баранины нарезают
кусочки по 4—6 на порцию.Нарезанные кусочки маринуют. Для
этого их кладут в глиняную или фарфоровую посуду вперемежку с
Рис. 33. Полуфабрикат шашлыка с луком (по-черкесски)
репчатым и зеленым луком и зеленью петрушки. При укладке пересыпают
молотым перцем, солью, поливают лимонной кислотой
или уксусом и выдерживают в течение 4—12 часов, в зависимости от
температуры. При мариновании можно добавлять различную ароматическую
зелень.
Перед жаркой шашлыка маринованные куски баранины надевают
на металлическую шпажку, причем для шашлыка с луком куски мяса
надевают вперемежку с нарезанным сырым репчатым луком (рис. 33).
Для шашлыка по-карски мясо нарезают из почечной части корейки
по одному куску на порцию; на шпажку сначала надевают почки
{половину нормы), затем мясо, а потом остальную часть почек.
Для блюда р а г у баранью грудинку с костями, шею с позвонками
нарубают вместе с костями на кусочки по 4—6 на порцию и
направляют в тепловую обработку.
Для блюд п л о в (I и II варианты) баранью грудинку с костями и
лопатку с лопаточной костью (без трубчатых костей) нарубают
вместе с костями на мелкие кусочки по 6—10 на порцию и направляют
в тепловую обработку.
Для блюда л ю л я - к е б а б мякоть задних и передних ног
баранины нарезают на небольшие кусочки и вместе с сырым репчатым
луком пропускают через мясорубку. Затем добавляют соль,
молотый перец, лимонную кислоту, все хорошо перемешивают и выносят
на холод на 2—3 часа, чтобы мясо промариновалось. Затем
полученную массу формуют в виде колбасок по две на порцию, прикрепляют
к металлической шпажке и жарят над горящими углями.
Я не видел антрекота из свинины. Буду ждать sank74 - надеюсь он рассудит...
... во, даже тут о свинья не слова: "Антрекот (от франц. entre -между и cote - ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль. В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь." - http://fotokulinar.ru/recipes-builde...ecote-recipes/
Последний раз редактировалось 081; 30.06.2012 в 00:27.
Ой мамочки! Не подозревала,что мой антрекот вызовет такую бурю.Лучше угостите перечисленными блюдами и не переживайте так,пусть будет называться "часть между ошейком и битком".Ну что подписываем мировую?
Ой мамочки! Не подозревала,что мой антрекот вызовет такую бурю
Называйте картошку ягодой, арбуз фруктом - но мсяо попрошу не трогать!!! Оно всю молодость мою съело! (некоторые весчи стал забывать правда)... И вообще - лучшее мясо - это колбаса!!! Или рыба, не помню уже...
Последний раз редактировалось 081; 30.06.2012 в 14:50.
А я то думаю, почему в халатике-мясник!
Кстати, а мое приготовленное мсяо всем нравиться
...Кстати, а мое приготовленное мсяо всем нравиться...
Ваши права
Ответить с цитированием