Про выезд не знаю. Что-то было при сдаче-приёме дежурства, не то не прощаться за руку, не то непременно прощаться за руку. Наверное, насаждалось теми, кто окромя своей пожарухи сроду ничего не видел и видеть не желал. Давно это было, хоть и больша́я, но далеко не определяющая часть жизни.