Я бы не советовал подключатся к штатной подсветке с регулятором. Там везде присутствует цифра (т.н. кан шына), можно куда-то не туда вклинится. Можно конечно сделать электронную развязку, но надо ли такие осложнения? Проще сразу сделать оптимальную яркость с помощью простого регулятора напряжения на 12в. (есть в любом рвдиомагазине).
Реле делает гальваническую развязку питания от посторонней нагрузки: реле будет включатся от например лампочки прикуривателя, а своими контактами будет подключать любую нагрузку, любой мощности запитав которую, например, можно от аккумулятора напрямую. Тем самим уберечь бортовую сеть от несанкционированых подключений.