Like Tree116понравилось

Пальчики оближешь! Наша кулинарная книга

Страница 2 из 17 ПерваяПервая 123412 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 161
  1. #11
    081
    Читатель
    Цитата Сообщение от lena Посмотреть сообщение
    Замечательно! Рецепт в студию!

  2. #12
    lena
    участница
    Рецепт прост,все его знают: главное это взять хороший кусок свинятины, лучше антрекот и не забыть пол литра. Пробовали заквашивать по -разному, но мне больше нравиться в лимонном соке.

  3. #13
    081
    Читатель
    Цитата Сообщение от lena Посмотреть сообщение
    Рецепт прост,все его знают: главное это взять хороший кусок свинятины, лучше антрекот
    В Вашем понимании антрекот это часть свинятины?
    http://www.google.ru/search?num=100&...DIW1-wag2Pm2Dg
    http://ru.wikipedia.org/wiki/Антрекот
    Вложение 6347Вложение 6348Вложение 6349Вложение 6350Вложение 6351
    Последний раз редактировалось 081; 29.06.2012 в 21:14.

  4. #14
    lena
    участница
    Антрекот- это слово французского происхождения, означает «межреберная часть мякоти».У свинятины он гораздо мягче и вкуснее

  5. #15
    081
    Читатель
    Цитата Сообщение от lena Посмотреть сообщение
    Антрекот- это слово французского происхождения, означает «межреберная часть мякоти».У свинятины он гораздо мягче и вкуснее
    http://en.wikipedia.org/wiki/Entrecôte
    http://it.wikipedia.org/wiki/Costata_di_manzo
    ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ
    И ТЕЛЯТИНЫ
    Полуфабрикаты из баранины, свинины и телятины приготовляют
    для следующих блюд: жареной баранины, свинины или телятины,
    котлет натуральных (бараньих, телячьих, свиных), котлет отбивных
    (бараньих, телячьих, свиных), шницеля отбивного, эскалопа,
    баранины жареной с помидорами, шашлыка,
    рагу, плова, пилава, люля-кебаба.
    Для блюд ж а р е н а я б а р а н и н а ,
    с в и н и н а , т е л я т и н а большие куски
    мякоти, кроме шеи и грудинки (у корейки
    срезают реберные кости или подрезают
    надкостницу), весом до 2 кг, солят,
    посыпают перцем и жарят, затем готовое
    мясо нарезают по 2—3 куска на порцию.
    Для блюд к о т л е т ы н а т у р а л ь ные
    б а р а н ь и , т е л я ч ь и , свиные
    (рис. 30) из половины корейки, примыкаю-
    п оп т-г , л щей к почечной части до 6-го ребра вклю-
    Рис. 30. Полуфабрикат ^ г г
    котлеты свиной нату- чительно, нарезают порционные кускип
    ральной вместе с реберной костью. Из телятины и
    свинины нарезают по одному куску на порцию,
    а из баранины — по 1—2 куска, в зависимости от установленной
    нормы и величины корейки. Подготовленные куски отбивают
    тяпкой, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают соответствующую
    форму. Затем котлеты посыпают солью, перцем и
    жарят.
    Для блюд к о т л е т ы о т б и в н ы е б а р а н ь и , телячьи,
    с в и н ы е корейку вместе с реберной костью нарезают на
    порционные куски (рис. 31), используя оставшуюся часть корейки
    1 Если при нарезке натуральных и отбивных котлет из мелкой (тощей) корейки
    вес мякоти каждой порции недостаточен, то нарезают котлеты с двумя костями,
    а лишнюю реберную кость удаляют.
    после нарезки натуральных котлет, по одному на порцию \
    а бараньи можно нарезать по два на порцию. Мякоть отбивают
    тяпкой, надрезают в нескольких местах сухожилия, зачищают
    косточку, посыпают солью, перцем,
    смачивают в льезоне, панируют в молотых
    сухарях (рис. 32), придают соответствующую
    форму; и жарят.
    Для блюд ш н и ц е л ь о т б и в ной
    из с в и н и н ы , т е л я т и н ы
    мякоть задних ног свинины или телятины,
    а также корейку без реберных
    косточек или между косточками2 нарезают
    порционными кусками по одному на
    порцию. Затем отбивают тяпкой, надрезают
    сухожилия и пленки, посыпают
    СОЛЬЮ, перцем, смачивают льезОНОМ, па- рИ С - 32. Полуфабрикат кот-
    нируют в молотых сухарях, придают леты свиной отбивной
    соответствующую форму и жарят.
    Для блюда э с к а л о п из почечной части корейки (без ребер)
    свинины или телятины нарезают порционные куски по 1—2 на порцию, толщиной 1,5—2 см, слегка отбивают тяпкой, придают соответствующую
    форму и жарят.
    Для блюда б а р а н и н а ж а р е н а я с п о м и д о р а м и из
    почечной части корейки (без ребер) баранины нарезают порционные
    куски по два на порцию, слегка отбивают тяпкой, придают
    соответствующую форму и жарят.
    Для блюда ш а ш л ы к из мякоти задних ног баранины нарезают
    кусочки по 4—6 на порцию.Нарезанные кусочки маринуют. Для
    этого их кладут в глиняную или фарфоровую посуду вперемежку с
    Рис. 33. Полуфабрикат шашлыка с луком (по-черкесски)
    репчатым и зеленым луком и зеленью петрушки. При укладке пересыпают
    молотым перцем, солью, поливают лимонной кислотой
    или уксусом и выдерживают в течение 4—12 часов, в зависимости от
    температуры. При мариновании можно добавлять различную ароматическую
    зелень.
    Перед жаркой шашлыка маринованные куски баранины надевают
    на металлическую шпажку, причем для шашлыка с луком куски мяса
    надевают вперемежку с нарезанным сырым репчатым луком (рис. 33).
    Для шашлыка по-карски мясо нарезают из почечной части корейки
    по одному куску на порцию; на шпажку сначала надевают почки
    {половину нормы), затем мясо, а потом остальную часть почек.
    Для блюда р а г у баранью грудинку с костями, шею с позвонками
    нарубают вместе с костями на кусочки по 4—6 на порцию и
    направляют в тепловую обработку.
    Для блюд п л о в (I и II варианты) баранью грудинку с костями и
    лопатку с лопаточной костью (без трубчатых костей) нарубают
    вместе с костями на мелкие кусочки по 6—10 на порцию и направляют
    в тепловую обработку.
    Для блюда л ю л я - к е б а б мякоть задних и передних ног
    баранины нарезают на небольшие кусочки и вместе с сырым репчатым
    луком пропускают через мясорубку. Затем добавляют соль,
    молотый перец, лимонную кислоту, все хорошо перемешивают и выносят
    на холод на 2—3 часа, чтобы мясо промариновалось. Затем
    полученную массу формуют в виде колбасок по две на порцию, прикрепляют
    к металлической шпажке и жарят над горящими углями.
    Я не видел антрекота из свинины. Буду ждать sank74 - надеюсь он рассудит...
    ... во, даже тут о свинья не слова: "Антрекот (от франц. entre -между и cote - ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль. В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь." - http://fotokulinar.ru/recipes-builde...ecote-recipes/
    Последний раз редактировалось 081; 30.06.2012 в 00:27.

  6. #16
    lena
    участница
    Ой мамочки! Не подозревала,что мой антрекот вызовет такую бурю .Лучше угостите перечисленными блюдами и не переживайте так,пусть будет называться "часть между ошейком и битком".Ну что подписываем мировую?

  7. #17
    tim3210
    Автор темы
    Цитата Сообщение от lena Посмотреть сообщение
    Ой мамочки! Не подозревала,что мой антрекот вызовет такую бурю .Лучше угостите перечисленными блюдами и не переживайте так,пусть будет называться "часть между ошейком и битком".Ну что подписываем мировую?
    А он и не воевал. Просто наш ТС аккуратен до педантизма/фанатизма. Иногда его сложно понять, но тем интереснее вникать. Мене видеть вже на наш форум подобный объяснений опусов от 081.

  8. #18
    081
    Читатель
    Цитата Сообщение от lena Посмотреть сообщение
    Ой мамочки! Не подозревала,что мой антрекот вызовет такую бурю
    Называйте картошку ягодой, арбуз фруктом - но мсяо попрошу не трогать!!! Оно всю молодость мою съело! (некоторые весчи стал забывать правда)... И вообще - лучшее мясо - это колбаса!!! Или рыба, не помню уже...
    Последний раз редактировалось 081; 30.06.2012 в 14:50.

  9. #19
    lena
    участница
    Цитата Сообщение от 081 Посмотреть сообщение
    Оно всю молодость мою съело! (
    А я то думаю, почему в халатике-мясник!
    Кстати, а мое приготовленное мсяо всем нравиться

  10. #20
    081
    Читатель
    Цитата Сообщение от lena Посмотреть сообщение
    Кстати, а мое приготовленное мсяо всем нравиться
    ...
    Цитата Сообщение от 081 Посмотреть сообщение
    Замечательно! Рецепт в студию!
    ...

Похожие темы

  1. книга по caddy
    от 675 в разделе Прочее
    Ответов: 23
    Последнее сообщение: 05.12.2014, 23:55
  2. Сервисная книга
    от vbrjkf в разделе Эксплуатация и обслуживание
    Ответов: 52
    Последнее сообщение: 14.10.2013, 19:53

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •